SPRING ROLLS MASTER

TRADITIONAL GOI CUON

VS

WESTERN GOI CUON

About a year ago, i have been working in a vietnamese restaurant while being in Australia, 

specialize in street food dishes i was mostly on the " roller " duties, 

In rush hour, hundred and hundred Goi Cuon to serve, at this point, I was out of rolling fresh spring rolls and so far from thoses family dayS with my mom, practicing gently how to make the perfect roll. 

From this job in Melbourne, I can notice that vietnamese specialities are changing a lot from the traditional vietnamese way.

In Australia, 

spring rolls are pretty big and topping totally different, in my fast food restaurant we was preparing differents rolls, options  : 

- SOFT SHELLS CRAB - BBQ CHICKEN - OMELET' - PORK AND PRAWN - TOFU - BARRAMUNDI 

All rolls contains vermicellis noodles, fried shallots and coriander, this is the base.

Few options that definitely not exist in Vietnam, customers can choose sauce between : 

NUOC MAM - CHILI MAYO - SOJA - SPICE CHILI 

PRICE :$3.50/piece 

In France,

 spring rolls are same size as in Australia, so that means about 3 or 4 times the traditional one, vietnamese restaurant serves Goi Cuon comes with SWEET CHILI SAUCE and/or FISH SAUCE. 

Friends working in vietnamese venues, and from my memories, French-Vietnamese chef garnish rolls with : 

PORK/CHICKEN - PRAWN - CAROT - MINT - CORIANDER - PEANUT - SHALLOTS - NOODLE

I can easily reconize were come from any rolls only by watching it, 

French one is well presented with a HUGE amount of crush peanut inside, 2 big mint leaves on top.

 PRICES :1.90 EUROS/piece

In Vietnam, 

Goi Cuon are very small and always serving per 3 or 5 pieces, 

They are made fresh from order, only one way and recipe are usually made by the street food sellor. 

Traditional Goi Cuon is serve with a SWEET SPICY SAUCE, inside is : 

PORK DRY SKIN - SALAD -  VEGGIES - PRAWN - BUN

There is many places as " sitting restaurant " you can order fresh springs rolls, the difference between street buying and restauration order is : you have to make them yourself while you are in a restaurant, 

Every ingredients are up to you, free to add or delete somes into your rolls.

PRICE :15.000vnd/5 pieces

(from google image)

Example of recipe : here

Vegetarian food in Vietnam

Vegetarian speciality in Vietnam 

TAU HU KY

In Vietnam, vegetarian eaters, most of the time follow Buddhism, 

There is a lot of vegetarian restaurant in Vietnam called : " CHAY " ,

Vegetarian ppl : Nguoi An Chay, 

Dishes are usually serves with a big portion of rice, vegetables and almost every 

main dish are serves with tofu, i was surprised how in Vietnam they can creates 

so many meal only based on soy beans/curd. 

Le plus souvent, les vegetariens en Asie appartiennent a la religion Bouddhiste, 

Il y a beaucoup de restaurant vegetarien a Saigon, "CHAY" ,

TRADUCTION vegetarien: Nguoi An Chay ,

Les plats sont la plupart du temps servis avec une genereuse portion de riz, legumes et 

presque tous avec du tofu, agreablement surprise, au Vietnam ils declinent le tofu dans 

toute ses formes, "fausses viandes, faux oeufs.." juste a base de soja. 

Walking by a vegetarian restaurant in Saigon, i met two ladies cuting some weird sheets of

dry soy curd, At first i believed this sheets was rice papers dried. 

Somes talks later, i understand the process of Hu ky, which is based on very flat soy curd, 

then dried and cut as the picture below. They uses it as a rice paper rolls, put a paste or 

condiment inside the tofu paper, or they can just eat it with any meals gives a little crackling

to the dish.  

En me promenant dans les rues de Saigon, passant devant ce restaurant vegetarien, 

deux dames etaient en train de préparer des feuilles de tofu, 

au debut, je pensais que ces feuilles etait des feuilles de riz un peu jaune, 

apres une explication +/- claire, j'ai donc appris comment faire des feuilles de tofu seche.

Hu ky est l'accompagnement de nombreux plats vegetariens, a base de soja applatis, 

le tout est de faire secher le tofu prealablement applatis et ensuite decouper des lamelles,

servi comme une feuille de riz,  ou en accompagnement pour n'importe quel plat, 

afin de donner du croquant. 

As you guys can see, market's seller got also many kind of tofu:

 Fresh, fried, cut into small pieces, stir-fry... 

A tofu piece cost 3.000vnd, cheapest protein ever! 

Comme le montre la photo, les vendeurs offrent un large choix de tofu:

Frais, deja fris, en cube, au wok...

3.000vnd par piece, la proteine la plus economique du marcher! 

SWEET STREET FOOD IN VIETNAM

BANH TIEU

Bánh tiêu est l'un des nombreux snacks asiatiques, 

dans la même catégorie : Chuoi Chien (banane frit). 

                            Sur le bord de route, à la sortie des écoles, les vendeurs de Banh Tieu 

                           sont facilement repérable, à 5.000 vnd vendu par 2, ce beignet 

                            fera le bonheur des amateurs de churros'!!

                             

                             Ces beignets au sésame sont facile à réaliser et rapide à frire, 

                             la recette pour les intéressés : 

- 40g graines de sésame                                                                            -40g sesame seed

- 300g de farine blanche                                                                             -300g flour

- 100g de sucre                                                                                           -100g sugar

- 60ml eau bouillante                                                                                  -60mg boiling water

- 100ml eau à temp' ambiante                                                            -100ml room temp water

- 1c à soupe/ d'huile                                                                                    - 1tbs cooking oil

- 1c à café/ de levure chimique                                                        - 1teaspoon/ instant yeast

- 1c à café/ de levure à pain                                                           -1teaspoon/ baking powder

 La pâte à beignet doit être mise au four 15 minutes, 
 ensuite faite reposer celle ci au frigo 2 heures, 
5 minutes au four à 180° , une fois la pâte gonflé,
 l'étape de la friture: 2 minutes de chaque côtés dans l'huile très chaude. 

Grocery shopping in Big C,, 

Nice idea there, a multi grains croissant, this is a first time i saw this kind of croissant, even in France!!

 Très bonne idée, des croissants à la farine complète/multi grains !

We can found some nice and crunchy baguette, sesame seeds, multigrains, complete flour (...) 

 A little bit less western style items such as thoses small black chicken

Thoses fish heads

And the best here, " La Vache Qui Rit " protected from thief... !
Le meilleur pour la fin, nos p'tites vaches qui rit mise sous anti-vol, 53.000vnd = 2.5euros

NEM NUONG

Nem Nuong is the typic vietnamese porc skew, 

Serve as a street food to take away or serve as a whole dish in famous restaurant, Nem Nuong will be heaven for meat eaters. 

In Nha Trang, I actually saw huge queu waiting for a seat inside the restaurant, 

this restaurant is very closed to Cho Dam Market (16A Lãn Ông). If you had a chance to visit 

this place, you have to be patient, because vietnamese just looove this restaurant and will wait an hour for let a feet inside. 

Nem Nuong est une brochette de porc typique vietnamienne, 

Elle est servis en street food à emporter et egalement servis dans des 

restaurants qui en font leur réputation. 

A Nha Trang, un restaurant qui ne sert que des plats composé de Nem Nuong 

fait des ravages, (Près du marché Cho Dam)16A Lãn Ông :ce restaurant est connus pour les Nem Nuong mangé à toutes les sauces, mais aussi pour sa populass' qui s'agglutinent à l'entrée de celui-ci, armez-vous de patience car les vietnamiens seront prêt à attendre pour avoir une table (ou se doubler dans la ligne d'attendre )

Vietnamese Porc Skewers can be serve on a stick with spicy sauce, simple as this seller :

As a main dish, Porc Skewers are served beside rice paper rolls, salad, more veggies and dry porc skin. The way to eat Nem Nuong in that dish is to rolling-up every ingredients in the paper roll and then dipping it in this delicious orange sauce, which is made by peanut, silimar to satay sauce. 

En plat principal, brochettes de porc accompagné de feuille de riz, salade et peau de porc séché qui donne ce côté croustillant à votre rouleau de printemps re-visité! 

Rouler le tout dans la feuille de riz et tremper le dans cette sauce orange, à base de cacahuète, similaire à la sauce satay. 

(Only 4pm and they already pre-cook everything for the rush coming soon...

Il n'est que 4 heures lorsque je croise les cuisiniers qui se préparent pour le rush du soir...)

Coming to the "what's inside" Nem Nuong, this is basically porc meat grounded two times, using three porc meat (sausage, lard and raw porc) mixing together to get that paste mixture. To get that specific flavor they will add fish sauce, pepper, garlic, knorr, sugar, baking powder.

Pour en venir à la préparation du Nem Nuong, cette brochette est composé par 3 ingrédients: lard, maigre et saucisse sucré. Il est recommandé de mixé ses trois-ci par deux fois, ils ajoutent ensuite la sauce nuoc mam,poivre,ail, knorr, sucre et farine de riz (tapioca) afin de lier et rendre la farce consistante.

Healthy Snack in Vietnam

BBQ SWEET POTATOES 

En France, les heures de grignotages se résume souvent à des gateaux, barre chocolaté, pain beurre ou croissant (...) pas facile de tenir la ligne avec des 

snacks ultra sucré! 

Tandis qu'ici, les snacks, il y en a de partout certes mais après avoir résisté 

aux paquets de chips, au vendeur de glace et pancake doremon, pourquoi pas 

se laisser tenter par de la patate douce cuite au barbecue (ou vapeur) ? 

In France we got several snacks which is very popular to have some biscuits, 

chocolate bar, bread and butter or croissant (...) not easy to stay fit while 

all ours snacks are sweet to the max!

Otherwise, in Vietnam we also got snacking goods everywhere but after 

saying no to yourself for chips, icecream and doremon pancake, why not going 

wild and choose bbq sweet potatoes on the go? 

Orange, jaune et violette, les patates douces en Asie ont des goûts totalement differents, le plus souvent celles de couleur jaune sont vendu cuite au barbecue ou vapeur à la même la rue. Pour cinquante centimes d'euro ou moins, la patate douce se fait servir dans du papier journal. 

Orange, yellow or purple, sweet potatoes in Asia got such differents tastes, 

Usually this is the yellow one being on sale, barbecue or steamed you can buy it right on the street. For about 50 cents or less, potatoes are served on newspapers to not burn yourself. 

La patate douce est délicieuse avec un arrière goût de chataîgne grillé mais 

non seulement bonne, elle contient de nombreux bienfaits, 

riche en vitamine A, B6 et en cuivre, cette variante de la pomme de terre 

sera un atout particulier pour les personnes ayant le diabète, problème cardiovasculaire et de foie. 

Sweet potatoes are delicious, they got this chestnuts flavor but not only a great taste, the sweet potatoe got many health benefits, rich in vitamin A, B6, this kind of potatoe will help out people with heart issues, liver problem and will be a great remplacement for a sweet but not too sweet snack for diabetic patients. 

BARBER SHOP IN VIETNAM 

Going to the barber shop in Vietnam is such a random things for boys only, 

To make it very private, barber's stand are all around streets in Vietnam. 

Aller chez le barbier au Vietnam est très commun ici, 

En toute intimité, les barbiers sont posté à tout les coins de rues. 

Surprising at first, i didn't expect to see guys doing haircut or cleaning ears 

right on the street, being shy is not an option here. 

Of course, you can find some barber shop got little hair salons, comfy seat and 

give you more privacy. 

En premier temps, j'ai était très étonnée de voir ainsi les barbiers vendre leurs 

service à même la rue, autant dire que les timides n'aurons pas leurs haircut ici (...) 

Bien sur, qu'il y a quelques barbiers tenant des salons de coiffures, avec des sièges comfortable, mais toujours aussi roots. 

To make it simple, price listing is about : 

- Haircut : 30.000 VND 

- Haircut + bear + ears : 45.000 VND 

Which is about a dollars and the full package is around a dollar fifty. 

Pour faire simple, la carte :

- Cheveux : 30.000 VND

- Cheveux + barbe + oreille : 45.000 VND

La coiffure est à un euro et des poussières, tandis que le tout reviendra à deux euros.

This is a classic, basic barber shop, they are usually 5 or 6 close to each others on the same sidewalk. 

How to squat like a Vietnamese

A vietnamese sitting session here, only a few pictures but some more coming soon(...) 

Lotteria, fast food

CHEESE COMBO IN DA PLACE 

Lotteria, la restauration rapide asiatique

Les chanceux savent ce que vaut un menu Lotteria à exactement 35.000vnd, 

donc environ 1.20euro, (entre 11h et 14pm)

Lucky people know whats a 35.000vnd value menu means when you already 

try Lotteria burgers, this means 1.50 dollars, (10am-14pm half prices)

on ne va pas se mentir, lotteria c'est l'identique d'un mac donald resté 2heures dans sa boîte un jours de canicule.

Lotteria c'est les publicités kitch à la vietnamienne avec des burgers et french fries qui vous font saliver à l'écran, mais rien qu'à l'écran. 

I'm not gonna lie,Lotteria taste like a two hours left over macdonald in a hot day,

Lotteria also mean some very strong advertising games shows burgers and french fries

mouth watering, but only on screen.

Vous y trouverais des : 

-RICE BUN BURGERS :du riz gluant qui remplace le pain du burger

- des frites avec la poudre goût fromage(cheese powdering fries)

- des soupes à la volaille(chicken flavor soup)

- pies goût taro (Taro's pies)

- glace TORNADO saveur Oreo

- Nuggets de crevette (shrimps balls)

- Tous les burgers en menu servis avec du riz (all burgers serve with rice)

Ps: I give a thumb up to their cheese sticks.

BANH RANH DOREMON

LES PANCAKE DOREMON (Banh Ran) 

Ce n'est pas la première fois que j'aperçois des pancakes Doremon au Vietnam, 

mais celui ci avait une manière de cuire ses pancakes vraiment unique.

Le vendeur ce sert d'un wok en inox en guise de poêle, celle ci est bouillante avec l'aide de la petite cheminée en dessous. 

Aucune huile, ni beurre n'est rajouté lorsqu'il cuit les pancakes. 

A disposition, les clients peuvent choisir la garniture, beurre, confiture de fraise, beurre de cacahuete. 

La recette ne change pas de celle d un pancake traditionel, mais le secret d un Banh Ranh est dans la pate, les vietnamiens y ajoutent du miel.

Un pancake coûte entre 8.000vnd/10.0000vnd 

It's not the first time i saw street seller making doremon pancake, but this seller was particular as 

he just cooked pancake on the floor, usually i saw them got a little food stand and fry them with a waffle machine. 

The recipe don't include any oil or butter while putting it on this inbox pan, 

customers can choose any garnish they like for example butter, peanut butter, strawberry jam. 

Recipe doesn't change from the traditional one, the secret for making a perfect banh ranh is to put honey while mixing the dough. 

A banh ranh cost about 8.000vnd to 10.000vnd. 

CHUOI CHIEN / VIETNAMESE DONUTS

Des beignets façons viet' 

Aujourd'hui en me promenant au alentour du Xom Moi Market à Nha Trang, 
j'ai fait la rencontre de cette famille qui cuisinent et vendent leurs propres petit " donuts ". 
Cest très fréquent au Vietnam qu'une famille ouvre son petit business au pas de leur porte, sans même avoir besoin de ce déplacer, tout est par bouche-à-oreille.

CHUOI CHIEN (banane frite)

Après quelques questions rapide, je vous délivre leur recette! 

La pâte est composé de : 
- sucre 
-eau
-farine blanche
-sel 
-huile vegetale
-chapelure sucré (toute marque) 

Ensuite, tremper les bananes préalablement coupé dans l'huile déjà chaude; laisser frire pendant 15 minutes voir 20 minutes si vous désirez vos Chuoi Chien croustillante. 
Ils ont aussi décidé de décliner la recette avec de la patate douce (khoai tai chien). 
Prix: 500vnd/1 

(English version below)

Ma decouverte: CON GA TAO

CON GA TAO 

Aujourd'hui, au marché j'ai eu la chance de découvrir cette race de coq, " con ga dong tao " qui pèsent entre 4 à 6 kilos. 

Les oeufs coûtent entre 300-400vnd/kg et par poussin, le vendeur annonce un prix de 40.000vnd (2euros). 

La vente des coqs Dong Tao sont estimé à 35 millions pour un coq pesant 6 kilos, et 16 millions pour 3.5 kilos. 

Today at the market, i got the chance to discover this specific kind of chicken " con ga dong tao " which is about 4 to 6 kilos. 

Eggs is around 300-400vnd per kg, per baby chick the seller announce 40.000vnd (3 dollars).

Dong Tao Chicken are very expensive, for a 3.5kg chicken is 16 millions, for a 6kilos one is about 35 millions.

Achat de tissus au Vietnam

Quelques chose que j'aime faire au Vietnam c'est l'achat des tissus avec lesquels je vais créer mes propres vêtements. 
Le coût du tissu est relativement peu cher, cela dépend de la qualité/épaisseur choisi, 
il se trouve beaucoup de shop comme celui ci notamment autour des marchés. 
Les "tailors", couturières peuvent se trouver dans la rue avec leurs machines à tricoter à même le trottoir; autrement, des shop spécialisés sont souvent non loin du marché également. 


ACHAT: 1 mètre de tissus = 30.000VND 
Ps: les prix se font au poid des tissus.

Something i like about shopping in Viet Nam is buying material for making my own clothes. 
Material's prices are pretty cheap, depend on quality and how thick material are; there is a lot of tissu's shops around markets, all taylors can be found in the street. 
Taylors shop is mostly around markets, otherwises you will see a lot of them everywhere. 

PRICE: 1 meter light material = 30.000VND
Ps; All prices are make by weight. 

Prix de référence: - pantalon/trouser : 200.000vnd 

robe/dress : 250.000vnd

tee-shirt : 100 à 150.000vnd

Ao Dai: 500.000vnd

Tous les prix de références vont dépendre de la matière du tissu, de la forme/coupe de votre demande, au plus rapide la couturière dira de repasser dans 2jours, au plus long dans 1semaine.

All prices ranges will depend on material, shapes;

a quick taylors will ask to come pick up your clothes within 2days, a long task will be around a week.

Premier pas au Viet Nam

L'arrivée à Ho Chi Minh ville 

A la sortie de l'aéroport, des dizaines de taxis abordent les touristes fraîchement sortie d'un long trajet, avec la fatigue, décalage horaire et l'humidité asiatique, cette première impression me restera toujours en mémoire. A ma sortie de l'avion, ma cousine Thao était là, nous a fait sauter dans un mini-bus direction Dong Thap, qui est une petite province à 80km d'Ho Chi Minh. 

L'étape des Visas:

SOYEZ ATTENTIF ! Mon conseil est d'avoir les oreilles bien ouvertes, pour obtenir son visa à l'arrivé, l'immigration va appeler chaque voyageurs tour à tour. Soyez attentif, la prononciation de votre nom et prénom va en prendre un coup! Muni de 2 photos d'identités (4x6cm) et l'approbation de Visa, $45 de frais pour le tampon à l'arrivée, formulaires remplis, vous pourrez ensuite passer l'immigration.

Mes conseils à la sortie de l'avion : 

Repérer les taxis vert ou blanc (Mailinh/Vinasun), ces deux compagnies de taxis sont plutôt fiable et vous amenerons jusqu'au centre pour environ 170.000vnd/200.000vnd. 

Le centre touriste se situe à Bui Vien, c'est une rue très dynamique, la rue des routards. 

A Bui Vien s'y trouve toute sortes de petit shops de souvenirs, des magasins de convéniences et beaucoup de restaurants à prix plus qu'abordable! 

Le soir Bui Vien se transforme, l'animation des vendeurs de cacahuètes, cigarettes,lunettes... et surtout les trottoirs se transforment en bar, les backpackers et vietnamiens fréquentent ces petit bars au bord de route où les bières/cocktails coûtent moins d'$1.

Dans le quartier routards, de nombreux hotels qui affichent des prix cassés, une nuit d'hôtel dans une chambre petit budget sera de 7 ou 8 euros, les routards trouverons moins cher avec des chambres- dortoirs qui affichent un prix de 5 à 6 euros. 

En ce qui concerne les agences de voyages, pas la peine d'aller très loin, il y en a des tonnes! 

(23.500vnd=1euro) Echanger ses Dong :

Mon conseil à propos de l'échange EURO-DONG est d'échanger à l'aéroport ou dans les bijouteries près du marché Benh Than. Les retraits banquaires au Vietnam chargerons des frais, tout dépend de la carte possédé. 

Acheter un téléphone et carte SIM: 

Pour téléphoner à l'étranger, il vous faudra acheter un téléphone, j'avais optée pour le premier prix, environ 400 à 500.000vnd, la carte SIM 100.000vnd.

Mobiphone, Viettel sont les deux marques principales au Vietnam, votre numéro sera affiché au dos du petit support en plastique de la carte SIM, ne la perdez pas! 

Acheter son crédit :

Dans les Circle K, vendeurs de rue: les crédits au Vietnam s'achètent en petit coupons par 20.000vnd à 200.000vnd, tout dépend si les appels à passer sont internationaux ou au Vietnam, faites attention car un appel en France vous coûtera assez cher, nécessaire d'acheter un crédit à 200.000vnd. 

Le principe est simple, munis de votre coupon, veuillez à préciser l'opérateur de votre téléphone (Viettel ou Mobiphone), ainsi au dos du coupon à gratter des chiffres, entrez *100*(suivis des chiffres)# , pour confirmer le tout un texto vous sera envoyé, indiquant le montant de crédit reçu.

Attention aux glaçons : 

Après avoir moi-même passée l'étape du touriste malade, j'ai pu me rendre compte suite à la visite d'amis, que les glaçons dans les steet food n'était pas une très bonne idée.

Mon conseil: dans les premiers temps, être vigilant aux glaçons, dans les boissons tels que les cafés dans la rue, et dans les restaurant pas cher. Après une semaine passé en Asie, le corp s'adapte rapidement et les glaçons ne serons plus vos ennemis. 

Questions, conseils à ajouter ? N'hésitez pas à me laisser des commentaires !